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3/5/13

Muffins de chocolate y otros Muffins sin gluten

Se me ha pasado la semana volando!! Se me acumulan las cosas, una encima de otra,...pero tranquilidad, que de todo se sale...vamos a intentar ir despacio.Poco a poco.

La semana pasada nos mandaron de merienda unos muffins sin gluten de Genius. Tengo que deciros que a los niños les encantaron, la verdad es que fueron una sorpresa para todos. Los compartimos con nuestra amiga Candela que es celiaca y también le gustaron mucho!...y eso si que es contar con la voz de una profesional. Me decía su madre que ya esta cansada de tomar siempre lo mismo así que todas las novedades y que encina estén buenas las valoran especialmente.


Me gusto mucho la historia de la marca, Lucinda Bruce-Gardyne es una chef profesional y madre de un niño con intolerancia al gluten. Genius nace por su constancia  para crear un pan delicioso que su hijo pudiese disfrutar sin preocuparse por el gluten. Día tras día probó diferentes recetas hasta que dio con la adecuada y quiso compartirla con el resto del mundo. Esto ocurrió en 2009 en Escocia y actualmente Genius España se abre camino en España país de la mano de Carrefour, incluyendo sus productos en la sección de congelados.

Después de recibir esto pensé que porqué no probaba a hacer yo unos muffins, y encontré la receta en el blog de Vanesa, y justo la había hecho hace poco una de mis  blogger favoritas  Silvia de mi dulce tentación y hoy la publica Raquel del Petit-on...(si si es otra de mi preferidas!!!) Vamos que si hubiesen hecho el día del muffin hubiera sido hoy!

Mi conclusión después de hacerlos. Dos cosas que me gustan con un poco más de chocolate y que me tengo que comprar un cacharrito nuevo para la cocina, para como explica bien Vanesa en el blog suban bien hacia arriba.



Ingredientes
- 230 gr. de harina de trigo
- 50 gr. de cacao sin azúcar (marca Valor®)
- 150 gr. de azúcar
- 1 sobre de levadura química tipo Royal® (16 gr.)
- 2 yogures griegos naturales
- 80 gr. de aceite de girasol
- 2 huevos
- 4 cucharadas de leche entera
- 100 gr. + 50 gr. de chips de chocolate

Preparación
Ponemos la harina, el cacao, el azúcar y la levadura en un bol y mezclamos. A continuación echamos los huevos, la leche, los yogures y el aceite y batimos hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Añadimos los 100 gr. de chips de chocolate y mezclamos bien por toda la mezcla con una espátula de goma.

Ponemos moldes de papel para magdalenas dentro de flaneras de metal (Esta es la parte que me falta hacer bien!! pero como meta un cacharro más me salgo yo). Los rellanamos casi casi hasta arriba, ayudándonos de un cucharón porque la masa es espesita. Así nos saldrán con más copete, porque los papeles de las magdalenas no se abrirán y la masa subirá hacia arriba.

Decoramos con los 50 gr. de chips de chocolate por encima y los horneamos durante unos 25 minutos aprox., pasado este tiempo, abrimos el horno, pinchamos un muffin con un cuchillo, y si sale limpio ya estarán, sino, las dejaremos algunos minutos más hasta que al pinchar con el cuchillo salga seco.


3/3/13

Tarta de Pimienta Jamaica

Ya os imagino a todos pensando que horror!!! Tarta de pimienta!!! Pimienta!!!...cuantas veces juzgamos las cosas por su nombre, o por su apariencia sin dar siquiera una oportunidad.
Esta tarta debe sufrir este juicio previo continuamente. La pimienta Jamaica no es picante :)  es dulce.
La preparé ayer que teníamos cena de amigos, me la había recomendado Sara de Spices cave hacía tiempo, y este era su momento. Entre otras cosas porque una de las invitadas era celiaca y está es un excelente opción.
Es una sorpresa de tarta, distinta, fina, bonita,..entra en el selecto club de las favoritas.
Busque las receta, la adapté y os la cuento.

Es fácil de preparar lo único que lleva diferentes pasos, y parece más de lo que es.Voy a intentar explicarla lo mejor posible, Solo necesita horno para la base, así que el riesgo es menor :) 

Ingredientes  (lo divido en el bizcocho y la cobertura para que se más sencillo)
Bizcocho:
5 huevos
170 gr de Azúcar
150 gr Almendras
2 Cucharaditas de canela
Ralladura de limón
Cobertura:
5 hojas de Gelatina
1 tableta de chocolate Nestlé postres
50 gr de nata liquida para montar
10 gr de pimienta Jamaica
50 gr Azúcar
2 huevos
medio vaso de Leche
150 gr. De nata montada


Preparación del bizcocho

Precalentar el horno a 180º
Batir los huevos con el azúcar, mejor en un cazo con un poco de calor. 
Aparte mezclar la almendra molida con la canela, y el limón. 
Incorporar los huevos y el azúcar a la mezcla (lo ideal sería montar las claras por separado y añadirlas al final, yo iba muy justa de tiempo y no lo hice y la verdad que quedo muy bien)
Meter en el horno en un molde engrasado, lo preparé en un molde redondo desmontable,  con mantequilla a unos 170-180 grados, 20-25 minutos. dejar que se enfrié.

Preparación de la cobertura

Poner la gelatina en remojo en un plato con agua fría para que se hidraten.

Mientras podéis ir preparando el Bavaroise de Chocolate y Pimienta
Triturar la pimienta con los 50 gramos de nata, yo lo pase por la batidora, no hace falta que esté muy fino, porque luego lo vamos a colar. 
Lo ponemos a cocer en un cazo, cuando haya hervido lo retiramos y lo dejamos reservado durante 15 minutos aproximadamente.

Lo pasáis por un colador y fundís el chocolate junto a  esta leche. Lo reserváis. 

Separa las yemas de las claras, montar las claras y reservar.
Montar la nata con 2 cucharas azúcar y dejar reservado.

Mezclar la leche (medio vaso)con la nata líquida (50 gr) y hervirlas 
Batir las yemas con el azúcar y añadir  la leche hervida.
Quitar del fuego e incorporar la mezcla de la cobertura de chocolate. 

Seguidamente, añadir las hojas de gelatina, previamente escurridas. 
Mezclarlo bien que no queden grumos. 
Hay que dejar enfriar la mezcla con el chocolate y añadir las claras montada y la nata montada.
Lo metéis en la nevera y en un par de horas, está perfecta.

24/10/12

Tarta de Almendra de mi tía Chari

Esta semana hemos tenido el lujo de tener a mi tía unos días con nosotros en Madrid, y desde luego que tenía claro hace tiempo que tenía que ser una de las protagonistas de mi sección "Hoy cocino con..." 
Os puedo dar muchas razones para que la quisiese tener en mi blog, pero así resumiendo algo rápido: Excelente cocinera de la que hemos tenido la suerte de disfrutar, fiel seguidora de mi blog, pero ante todo, este último año nos ha demostrado es una persona excepcional, porque es en la adversidad donde uno se muestra tal y como es, y ella es fuerte! muy fuerte. 
Gracias por tu generosidad y tu ejemplo.

Y qué deciros de esta tarta que es una autentica delicia!!!  Sin harina ni mantequilla!!




Ingredientes
4 huevos
250 gr de almendra molida
Mi Tía y mi madre preparando la tarta
25o gr de azúcar
1 Naranja (ralladura y zumo de media naranja)
1 sobre de levadura royal (Atención celiacos si cambiáis esto por el producto que utilicéis habitualmente perfecto)

Preparación
Precalentar el horno a 180 grados.
Mezclar bien la almendra molida con el azúcar y el sobre de levadura. 
Rallar la naranja  y mezclarlo con 1 huevo entero y 3 yemas  y añadir el zumo de media naranja.Incorporarlo a la mezcla anterior.
Se baten a punto de nieve las 3 claras de huevo a las que se le añade pizca de sal para que monten mejor e ir añadiéndolo poco a poco a la masa de almendras y azúcar. 
Engrasar un molde con mantequilla y harina.
Meter en el horno a 17o grados unos 40 minutos. Si veis que se tuesta mucho por arriba taparlo con un trozo de papel de plata.

He tenido la suerte de que mi tía me ha traído su libro de recetas así que esta no será la última, ahora tengo muchas recetas de mi tía por publicar que seguro que os encantan. 

Aclaración: Lo perfecto es un molde desmoldable de 20 cm, yo usé uno más grande,..es de las cosas que tengo pendientes de comprar, pero no se puede tener todo!