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16/12/12

Patatas Rellenas de Carne

Hoy una receta muy,muy familiar, de mi padre, de mi abuela, y de mi bisabuela...De esas que tendría que ser posible mandarlas virtualmente para que la pudieseis probar.

Hoy colaboración de LUJO!! Os presento a mi padre.

Es este que sale en la foto, y me diréis, qué tiene de especial?.
Pues muchas cosas, pero hay una cosa de esta última etapa que hace que la foto tenga valor.
Está de pie!!! y anda!!, si si como cuando veis a vuestros niños de 1 añito que empiezan a andar pues casi igual pero con la diferencia que les separan 64 años. 
Hace 9 meses que le amputaron parte de la pierna derecha, por debajo de la rodilla,...pensareis que horror! Si cierto muy duro. Pero él no se ha quejado!, su objetivo ha sido volver a andar cuanto antes, recuperar su independencia, y ahí esta!!
Un ejemplo de superación, de fuerza de voluntad, de constancia, de perseverancia y de paciencia, entre otras cosas.
Ya os lo he comentado en algún otro post, pero él es un excelente cocinero y así que ahora tenemos la suerte de poder volver a disfrutar de sus recetas, y tendré un colaborador fijo.

Papá adelante, cuéntanos la receta!!


Ingredientes
12 patatas
Medio kilo de carne picada
1 cebolla
2 huevos 
Mostaza
Sal
Aceite
Ajo
Caldo de carne
Vaso de Vino
Laurel
Pasta de pimientos choriceros

Preparación Las cantidades son para seis personas. Es un plato complicado de elaborar, pero merece la pena.

Primero. Vamos a empezar por las patatas. Pelarlas, igualándolas por tamaño, si son muy grandes se pueden cortar por la mitad, en cualquier caso, hacerles una base plana, por el lado contrario vaciarlas.  Hay un aparatito fenomenal, el vaciador, que facilita mucho la labor. Los trozos del vaciado y los recortes, guardarlos para la salsa. Meter todo en agua para que no se oxiden. Calcular dos patatas por persona.

Segundo.  Comprar medio kilo de carne picada y prepararla como masa de albóndigas. Añadir un poco de pan empapado en leche, un poco de cebolla picada muy fina, sal, un pellizco de mostaza y un huevo.

Tercero. Se trata de preparar la salsa. En una cacerola grande, poner un poco de aceite que cubra el fondo. Sofreír a fuego lento cebolla en Juliana, ajos picados en lonchas y luego añadir laurel, un poco de nuez moscada y pasta de pimientos choriceros, cuando todo esta en su punto: salpimentar y complementar con un vaso de vino, a los cinco minutos añadir todos los recortes de la patatas y rehogar, a partir de aquí se le añade un caldo de carne según lo pida, cocer a fuego lento.

Cuarto. En una sartén con abundante aceite freír las patatas vaciadas, dorándolas por todos los lados, ayudándonos con unas pinzas. Escurrir muy bien al sacarlas sobre una fuente con papel absorbente. Rellenar las patatas con la carne que hemos preparado. Harinar la zona visible del relleno y pasar por huevo batido. En la misma sartén con el aceite muy caliente,freímos esa misma zona y retiramos cuando esa cubierta este dorada.

Quinto. Añadiremos las patatas a la cacerola que esta cociendo, cubriéndolas con caldo. Media hora a fuego lento debería ser suficiente. También podemos verificar con un punzón si las patatas están al punto. Suerte.