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3/5/13

Muffins de chocolate y otros Muffins sin gluten

Se me ha pasado la semana volando!! Se me acumulan las cosas, una encima de otra,...pero tranquilidad, que de todo se sale...vamos a intentar ir despacio.Poco a poco.

La semana pasada nos mandaron de merienda unos muffins sin gluten de Genius. Tengo que deciros que a los niños les encantaron, la verdad es que fueron una sorpresa para todos. Los compartimos con nuestra amiga Candela que es celiaca y también le gustaron mucho!...y eso si que es contar con la voz de una profesional. Me decía su madre que ya esta cansada de tomar siempre lo mismo así que todas las novedades y que encina estén buenas las valoran especialmente.


Me gusto mucho la historia de la marca, Lucinda Bruce-Gardyne es una chef profesional y madre de un niño con intolerancia al gluten. Genius nace por su constancia  para crear un pan delicioso que su hijo pudiese disfrutar sin preocuparse por el gluten. Día tras día probó diferentes recetas hasta que dio con la adecuada y quiso compartirla con el resto del mundo. Esto ocurrió en 2009 en Escocia y actualmente Genius España se abre camino en España país de la mano de Carrefour, incluyendo sus productos en la sección de congelados.

Después de recibir esto pensé que porqué no probaba a hacer yo unos muffins, y encontré la receta en el blog de Vanesa, y justo la había hecho hace poco una de mis  blogger favoritas  Silvia de mi dulce tentación y hoy la publica Raquel del Petit-on...(si si es otra de mi preferidas!!!) Vamos que si hubiesen hecho el día del muffin hubiera sido hoy!

Mi conclusión después de hacerlos. Dos cosas que me gustan con un poco más de chocolate y que me tengo que comprar un cacharrito nuevo para la cocina, para como explica bien Vanesa en el blog suban bien hacia arriba.



Ingredientes
- 230 gr. de harina de trigo
- 50 gr. de cacao sin azúcar (marca Valor®)
- 150 gr. de azúcar
- 1 sobre de levadura química tipo Royal® (16 gr.)
- 2 yogures griegos naturales
- 80 gr. de aceite de girasol
- 2 huevos
- 4 cucharadas de leche entera
- 100 gr. + 50 gr. de chips de chocolate

Preparación
Ponemos la harina, el cacao, el azúcar y la levadura en un bol y mezclamos. A continuación echamos los huevos, la leche, los yogures y el aceite y batimos hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Añadimos los 100 gr. de chips de chocolate y mezclamos bien por toda la mezcla con una espátula de goma.

Ponemos moldes de papel para magdalenas dentro de flaneras de metal (Esta es la parte que me falta hacer bien!! pero como meta un cacharro más me salgo yo). Los rellanamos casi casi hasta arriba, ayudándonos de un cucharón porque la masa es espesita. Así nos saldrán con más copete, porque los papeles de las magdalenas no se abrirán y la masa subirá hacia arriba.

Decoramos con los 50 gr. de chips de chocolate por encima y los horneamos durante unos 25 minutos aprox., pasado este tiempo, abrimos el horno, pinchamos un muffin con un cuchillo, y si sale limpio ya estarán, sino, las dejaremos algunos minutos más hasta que al pinchar con el cuchillo salga seco.


3/3/13

Tarta de Pimienta Jamaica

Ya os imagino a todos pensando que horror!!! Tarta de pimienta!!! Pimienta!!!...cuantas veces juzgamos las cosas por su nombre, o por su apariencia sin dar siquiera una oportunidad.
Esta tarta debe sufrir este juicio previo continuamente. La pimienta Jamaica no es picante :)  es dulce.
La preparé ayer que teníamos cena de amigos, me la había recomendado Sara de Spices cave hacía tiempo, y este era su momento. Entre otras cosas porque una de las invitadas era celiaca y está es un excelente opción.
Es una sorpresa de tarta, distinta, fina, bonita,..entra en el selecto club de las favoritas.
Busque las receta, la adapté y os la cuento.

Es fácil de preparar lo único que lleva diferentes pasos, y parece más de lo que es.Voy a intentar explicarla lo mejor posible, Solo necesita horno para la base, así que el riesgo es menor :) 

Ingredientes  (lo divido en el bizcocho y la cobertura para que se más sencillo)
Bizcocho:
5 huevos
170 gr de Azúcar
150 gr Almendras
2 Cucharaditas de canela
Ralladura de limón
Cobertura:
5 hojas de Gelatina
1 tableta de chocolate Nestlé postres
50 gr de nata liquida para montar
10 gr de pimienta Jamaica
50 gr Azúcar
2 huevos
medio vaso de Leche
150 gr. De nata montada


Preparación del bizcocho

Precalentar el horno a 180º
Batir los huevos con el azúcar, mejor en un cazo con un poco de calor. 
Aparte mezclar la almendra molida con la canela, y el limón. 
Incorporar los huevos y el azúcar a la mezcla (lo ideal sería montar las claras por separado y añadirlas al final, yo iba muy justa de tiempo y no lo hice y la verdad que quedo muy bien)
Meter en el horno en un molde engrasado, lo preparé en un molde redondo desmontable,  con mantequilla a unos 170-180 grados, 20-25 minutos. dejar que se enfrié.

Preparación de la cobertura

Poner la gelatina en remojo en un plato con agua fría para que se hidraten.

Mientras podéis ir preparando el Bavaroise de Chocolate y Pimienta
Triturar la pimienta con los 50 gramos de nata, yo lo pase por la batidora, no hace falta que esté muy fino, porque luego lo vamos a colar. 
Lo ponemos a cocer en un cazo, cuando haya hervido lo retiramos y lo dejamos reservado durante 15 minutos aproximadamente.

Lo pasáis por un colador y fundís el chocolate junto a  esta leche. Lo reserváis. 

Separa las yemas de las claras, montar las claras y reservar.
Montar la nata con 2 cucharas azúcar y dejar reservado.

Mezclar la leche (medio vaso)con la nata líquida (50 gr) y hervirlas 
Batir las yemas con el azúcar y añadir  la leche hervida.
Quitar del fuego e incorporar la mezcla de la cobertura de chocolate. 

Seguidamente, añadir las hojas de gelatina, previamente escurridas. 
Mezclarlo bien que no queden grumos. 
Hay que dejar enfriar la mezcla con el chocolate y añadir las claras montada y la nata montada.
Lo metéis en la nevera y en un par de horas, está perfecta.

3/1/13

Melocotones Rellenos,mi Abuelita y nuestros mejores deseos

Quería publicar esta receta justo para empezar el año,  fue nuestro postre de fin de año y de año nuevo (para las dos familias), pero el destino siempre nos tiene preparadas sorpresas con las que no contamos. 

El 2013 nos quiso hacer volver a la realidad, de golpe! Decidió llevarse a la Abuelita Charo. 
Mi abuela Charo siempre venía en Navidad o fin de año, cargada de chocolates y de besos que suena mucho y achuchan.

Era pura energía,una abuela todo terreno, incansable, desde luego que nos ha dejado buena genética de herencia. 
Nos hacía unos pestiños que eran los mejores del mundo, ya los publicaré..., pero sobre todo era la ALEGRÍA. Nos consuela pensar que ahora va a estar mucho mejor.

Esta receta la hacía mi madrina en Navidad, y hacía muchos años que no la tomabamos, pero recordaba perfectamente su sabor y lo que me gustaba, así que mi madre hablo con mi madrina y rápidamente teníamos la receta lista. Es muy sencilla, de verdad que nos os engaño, la podéis hacer en el momento de tomarla,eso que fue lo que yo hice o dejarlas preparadas un poco antes y simplemente meterlo al final en el horno.



Esta receta es como para 8-10 personas.
Ingredientes
1 lata grande de melocotones en almíbar.
250 gramos de almendra molida (yo la pique con la thermomix)
coñac
3 huevos
azúcar  
Preparación
Preparar el grill del horno, máxima potencia arriba.
Separar las yemas de las claras.
Montar las claras a punto de nieve con el azúcar, para preparar el merengue, si tenéis algún "cacharro" para montarlas perfecto, sino con unas varillas. (para 3 claras son unos 200 gr de azúcar)
Mezclar las almendras, con las yemas y un chorrito de coñac, esto a gusto, a mi me gusta fuerte, añadirle 3 cucharas de azúcar, lo calentáis un poco en un cazo, para que se cuezan un poco las yemas.
Ponéis con una cucharita un poco de la mezcla anterior en cada melocotón,  y lo cubrimos con poco de merengue.
Atento a meterlo en el horno, que se tuesta rapidísimo.
Si os gusta el sabor a mazapán, esta es una receta perfecta!.

Ya por último no queríamos dejar de desearos Feliz 2013! con lo bueno y lo malo que traiga este año que intentemos disfrutar de cada momento.