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31/3/14

Marmitako de salmón

marmitako de salmon


Tengo en mente ya algunas recetas fresquitas y ligeras para cuando llegue el buen tiempo. Estuve tentada de escribir alguna durante ese par de semanas que, al menos en Madrid, disfrutamos de muy buen tiempo. Pero ha vuelto el frío y a mí me siguen apeteciendo los platos de cuchara calentitos.

El plato de hoy es un clásico, el marmitako, lo que pasa que dándole un giro distinto: cambiamos el bonito por el salmón. Por supuesto, la idea no es mía. Lo vi en un libro de Martín Berasategui que compré hace muchos años, 'Martín Berasategui nos enseña a cocinar'. Lo vendían con un periódico.
La receta que él da es muy sencilla, pero yo ya hacía la que me había dado mi madre, así que lo único que hice fue cambiar el pescado que utilizaba.


marmitako-ingredientes-h20

Ingredientes:
- Lomos de salmón, limpios de piel y espinas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla mediana.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1 tomate.
- 3 patatas grandecitas.
- Caldo de pescado.
- 1 vasito de vino blanco.
- Aceite.
- Sal.

Preparación:

En una olla doramos dos dientes de ajo pelados. Los sacamos y reservamos. En este aceite, pochamos la cebolla picada finita. Cuando esté transparente, incorporamos el pimiento rojo, picado finito también, y el tomate, en trozos grandecitos. Dejamos que se fría todo a fuego lento.

Cuando esté rehogado, le ponemos las patatas 'tronchadas' en trozos del tamaño de un nuez. Lo movemos todo para que se mezcle bien y lo cubrimos de caldo de pescado (casero, de brick o agua más pastilla de caldo de pescado).

Por otro lado, machacamos los ajos que habíamos reservado. Los echamos a la olla, junto con el vasito de vino blanco. Lo probamos de sal y y dejamos cocer hasta que las patatas estén cocidas.

En ese momento, añadimos el salmón cortado en trozos, que previamente hemos dado una vuelta en una sartén (pero sólo una vueltecita para que no se endurezca).

Dejamos que dé un hervor y listo para comer.

PD. Para no tener que estar sufriendo durante la comida los comentarios de mis hijas de '¿Esto rojo qué es?', 'No me gusta la cebolla', o 'Quítame esta pielecita', he pasado toda la salsa por la batidora y por eso tiene ese color rosado y es más espesa.

19/2/13

Guiso de Patatas con Choco amarillo

Ya os he contado en más ocasiones que soy gran amante de los platos de cuchara, de los platos tradicionales, y si encima nos lo hace mi padre el fin de semana pues que más se puede pedir.

Bueno pues esta es de las comidas que se hacen en casa de "toda la vida" y que son una exquisitez para los sentidos, para recuperarse de la semana y coger fuerzas.


Ingredientes para seis personas:
1 Kg. De choco.
2 Kg de patatas o cachelos.
dientes de ajo

2 hojas de Laurel
comino
orégano
tomillo
vaso de vino blanco
fumet de pescado
colorante alimentario amarillo

Según mi padre este guiso andaluz era uno de sus platos preferidos, cuando lo preparaba la abuela Charo.

En Cádiz, se prepara fundamentalmente con choco ( o sepia) cortado en dados gruesos, también pueden ser calamares en rodajas, chipirones, puntillitas.

Como siempre, empezamos por el sofrito lento en la cacerola. Abundante cebolla y unos cuantos dientes de ajo muy picaditos, junto a unas hojas de laurel todo a fuego lento, añadir sal. Cuando veáis que están en su punto añadir un poco de comino molido, orégano ,tomillo y el colorante, rehogar bien tras echarle un buen vaso de vino blanco. A partir de aquí ya podemos añadir los trozos de choco.

Por otro lado habremos preparado un buen fumet de pescado, que tendremos en reserva, bien coladito y calentito.

Las patatas ya las tendremos peladas y troceadas, recordar pegar un tirón del cuchillo para rasgar el corte.

Volviendo a la cacerola, le agregamos los trozos de patatas para marearlos durante unos minutos y que cojan todos los sabores presentes del sofrito.

Para terminar añadir el fumet necesario para cubrirlo todo, hervir a fuego lento, durante 45 minutos.  Plato único y para chuparse los dedos. Es uno de esos platos que están mas ricos al día siguiente........ si sobran.