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31/3/14

Marmitako de salmón

marmitako de salmon


Tengo en mente ya algunas recetas fresquitas y ligeras para cuando llegue el buen tiempo. Estuve tentada de escribir alguna durante ese par de semanas que, al menos en Madrid, disfrutamos de muy buen tiempo. Pero ha vuelto el frío y a mí me siguen apeteciendo los platos de cuchara calentitos.

El plato de hoy es un clásico, el marmitako, lo que pasa que dándole un giro distinto: cambiamos el bonito por el salmón. Por supuesto, la idea no es mía. Lo vi en un libro de Martín Berasategui que compré hace muchos años, 'Martín Berasategui nos enseña a cocinar'. Lo vendían con un periódico.
La receta que él da es muy sencilla, pero yo ya hacía la que me había dado mi madre, así que lo único que hice fue cambiar el pescado que utilizaba.


marmitako-ingredientes-h20

Ingredientes:
- Lomos de salmón, limpios de piel y espinas.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla mediana.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1 tomate.
- 3 patatas grandecitas.
- Caldo de pescado.
- 1 vasito de vino blanco.
- Aceite.
- Sal.

Preparación:

En una olla doramos dos dientes de ajo pelados. Los sacamos y reservamos. En este aceite, pochamos la cebolla picada finita. Cuando esté transparente, incorporamos el pimiento rojo, picado finito también, y el tomate, en trozos grandecitos. Dejamos que se fría todo a fuego lento.

Cuando esté rehogado, le ponemos las patatas 'tronchadas' en trozos del tamaño de un nuez. Lo movemos todo para que se mezcle bien y lo cubrimos de caldo de pescado (casero, de brick o agua más pastilla de caldo de pescado).

Por otro lado, machacamos los ajos que habíamos reservado. Los echamos a la olla, junto con el vasito de vino blanco. Lo probamos de sal y y dejamos cocer hasta que las patatas estén cocidas.

En ese momento, añadimos el salmón cortado en trozos, que previamente hemos dado una vuelta en una sartén (pero sólo una vueltecita para que no se endurezca).

Dejamos que dé un hervor y listo para comer.

PD. Para no tener que estar sufriendo durante la comida los comentarios de mis hijas de '¿Esto rojo qué es?', 'No me gusta la cebolla', o 'Quítame esta pielecita', he pasado toda la salsa por la batidora y por eso tiene ese color rosado y es más espesa.

19/11/13

Níscalos con patatas, regalo de otoño

Lo reconozco, me encantan los regalos, pero si son de comida, más. Cuando vi una bandeja de níscalos recién cogidos en la mesa de la cocina, empecé a pensar cómo iba a cocinarlos. La primera idea que me vino a la cabeza fue la receta de Setas al horno, pero con el otoño-invierno que ha llegado de repente a Madrid, nos apetecía un plato de cuchara, calentito.
Busqué por los libros de recetas que tengo en casa, y encontré una de un guiso de níscalos con patatas.
Muy sencilla y de verdad, muy rica.



Ingredientes:
- 1 Kg de níscalos,
- 4-5 patatas medianas,
- 1 pimiento verde,
- 1/2 pimiento rojo,
- 1 cebolla,
- 2 dientes de ajo,
- 1 cayena (yo no tenía y no le puse),
- 1/2 vaso de vino blanca,
- 1 tomate maduro,
- pimentón dulce,
- jamón ibérico en taquitos,
- sal,
- perejil, 
- agua,
- aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos bien los níscalos, les quitamos el rabito y los troceamos en taquitos.
En una cacerola, con aceite caliente, pochamos los pimientos, que previamente hemos cortado troceado. 
Cuando estén blandos, les añadimos la cebolla y los ajos picados, y la cayena.
Una vez que esté todo pochado, ponemos el tomate pelado y cortado. Cuando haya soltado el  agua y ésta se haya evaporado, ponemos los taquitos de jamón. Les damos unas vueltas y añadimos los níscalos.
Rehogamos bien los níscalos, dejando que suelten su agua. Añadimos las patatas peladas y tronchadas, y una cucharadita de pimentón. Dejamos que se rehogue durante un par de minutos. 
Echamos el vaso de vino, lo cubrimos con agua y ponemos un poco de perejil. 
Dejamos que cueza unos 20 minutos, hasta que la patata esté blanda. 
Servir caliente y a disfrutar





18/11/12

Alcachofas con patatas, un manjar en casa.

Pues la verdad que no, no pensaba publicar nada. Simplemente hice las fotos por si acaso...en otro momento me apetecía publicar la receta.
Pero es la típica receta que no os contaría en el blog, porque las alcachofas no le gustan a casi nadie! además que para contaros esta receta os contaba la de mi madre, que esa si que merece la pena.
Resulta que me pongo a hacer la cena a los niños y les hago un poco de pasta, aprovecho este momento para preparar la comida de mañana. Tenía en la nevera unas alcachofas desde hace unos días y pensé...pues con unas patatas, y nos solucionamos la comida de mañana.
Qué que ha pasado??? Que mañana tendré que comer pasta! Porque mis hijos se han lanzado en plancha a por las alcachofas, porque claro es mucho mejor...me encanta que les guste la verdura, pero por favor!
Ahora después del éxito obtenido me veo en la obligación de contároslo!  porque es tan rápido de hacer y la verdad muy bueno, y por salir de las verduras de siempre.
Ingredientes
5 alcachofas
3 patatas
1 puerro
Agua
sal
Vino 
(y que acabo de darme cuenta que se me olvidó el aceite!)
Preparación
Limpiar las primeras hojas de las alcachofas, cortarles el tallo.
Pelar las patatas y trocearlas. 
Cortar el puerro.
Echar todo el la olla, junto con 1 vasos y media de agua y medio de vino, y la sal.
Lo puse en olla express 20 minutos, en la olla normal serán unos 40 minutos.
Y ya veis parece que es un manjar!!!  , es cierto que si las alcachofas no os gustan, el sabor que le dan al caldo y las patatas es riquísimo además de todas las propiedades que tienen las alcachofas(eliminación de toxinas, diurética, depurativa).
La próxima receta con alcachofas os cuento las de mi madre que eso si que es una delicia!!!!