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14/5/15

Gazpacho de fresas




El calorcito ya está aquí. En mi casa empieza la tarea tan .... peñazo de hacer el cambio de ropa de temporada. No me gusta, qué le voy a hacer. No es que sea yo una histérica del orden, pero nos pasamos varios días con más desorden del habitual, ropas que hay que lavar para guardar, otras que hay que probarse, las que guardas para que la hereden las pequeñas, las que decides tirar o donar.... En fin, hay que hacerlo y punto.

12/6/14

Otro clásico del verano: el salmorejo


salmorejo


Otro clásico del verano, el salmorejo. Yo creo hay recetas que todos preparamos en casa, que no se encuentran dos iguales, y además son platos de los que solemos decir: 'El mejor, el que prepara mi madre'.

A mí eso me pasa particularmente con la tortilla de patata, el gazpacho y el salmorejo (debería añadir las croquetas, pero es que prácticamente no las hago, y desde luego las de mi madre LAS MEJORES).

Pero vamos con el salmorejo. Tanto en mi casa como en la de mis padres, en verano, siempre hay gazpacho o salmorejo, ganando el gazpacho por aquello de que engorda menos.

Voy a reproducir la receta de mi madre.  Yo no la hago exactamente igual (por eso no me sale tan rico), así que después pondré mi versión en cursiva (yo, si fuera vosotros, haría la de mi madre).


salmorejo-ingredientes


Ingredientes:
- 1 kilo y medio de tomates rojos maduros (ideales los tomate tipo pera o en rama).
- 1 barra o pan redondo de miga blanca y compacta.
- 200 ml de aceite de oliva virgen (aproximadamente es una taza de merienda de café con leche).
- Uno o dos dientes de ajo.
- Vinagre al gusto (yo suelo poner la mitad que de aceite).
- Sal.

Preparación:

(Versión Mamá)
1. Le quitamos la corteza al pan, cortamos la miga en trozos y la ponemos en un recipiente grande.
2. Pelamos los tomates (hay dos formas de hacerlo: con un pelador o haciendo una cruz en la base de los tomate y metiéndolos unos segundos en agua hirviendo, así la piel luego se quita muy bien). 
3. Partimos los tomates y los ponemos con la miga del pan.
4. Dejamos que repose al menos dos horas, para que la miga absorba el juguito de los tomates.
5. Pasado ese tiempo, incorporamos el ajo, la sal y el vinagre y empezamos a batirlo a máxima potencia, incorporando el aceite poco a poco.
6. Si queremos que quede muy fino, lo pasamos por un colador o un chino.
7. Se toma frío acompañado de huevo duro picado y taquitos de jamón.

(Adaptación mía)
1. Le quitamos la corteza al pan, cortamos la miga en trozos y la ponemos en un recipiente grande.
2. Yo NO pelo los tomates, como la hago con la Thermomix, lo trituro mucho tiempo.
3. Partimos los tomates y los ponemos con la miga del pan.
4. Dejamos que repose al menos dos horas, para que la miga absorba el juguito de los tomates. Yo este paso a veces me lo salto, si tengo que hacer un salmorejo express.
5. Pasado ese tiempo, lo ponemos en el vaso de la Thermomix e incorporamos el ajo (le quito el brote interior, ver receta de gazpacho), la sal y el vinagre y empezamos a batirlo a velocidad 10 incorporando el aceite poco a poco. Lo tenemos a esta velocidad al menos 2 minutos.
6. Si queremos que quede muy fino, lo pasamos por un colador o un chino.
7. Se toma frío acompañado de huevo duro picado y taquitos de jamón.


Quiero señalar que este fin de semana hice un experimento que salió muy bien. Me he enganchado a la mejor receta de pan casero del mundo de Sonambulistas, la hacemos mucho para tomar tostadas en casa. Pero como el pan sale con la miga blanca compacta, pensé que habría que probar el salmorejo con él (es el que sale en la foto de los ingredientes). He de decir que ha quedado muy bueno, un poco más espeso de lo normal, porque no le quité la corteza. Es que está tan rico que me daba pena quitársela...

salmorejo





13/5/14

Pues yo sí soy de gazpacho

aceite_gazpacho

Carmen hace unos días nos trajo su receta de Crema fría de tomate con albahaca. Tengo que hacerla, todavía no me ha dado tiempo.

Pero así como ella confesaba que en su casa preparan un híbrido entre gazpacho y salmorejo, en mi casa somos de gazpacho gazpacho y salmorejo salmorejo.

Desde siempre en casa de mis padres, y yo hago igual, la temporada de verano se marca con el primer gazpacho. Además es un hecho que se nombra mucho: 'He comprado los tomates para el primer gazpacho de la temporada´. Otro hecho que marca el comienzo del verano es el cambio de ropa en los armarios, pero en ese tema no entro, que para mí es un calvario.

Volviendo al gazpacho, desde que se hace el primero, no paramos. Todos los días hacemos para acompañar la comida y/o la cena.

Yo siempre hago la receta de mi madre, aunque al prepararlo en la thermomix con sus cantidades sale más espeso, por lo que he acabado por reducir un poco la cantidad de pan (así que engorda menos, mejor).

Otro día pondré la receta del salmorejo, del que también somo adictos.

Ingredientes:
- 1 kilo de tomates bien rojos (suelo comprar tomates tipo pera o en rama).
- 1 pepino.
- 1 pimiento verde italiano.
- 1 rebanada de pan duro (si se hace con batidora, yo pondría un tercio de una barra).
- 1 diente de ajo.
- 200 m de agua.
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- 3 cucharadas de vinagre.
- Sal.
- Comino.

Preparación:

En el vaso de la thermomix o de la batidora, ponemos el pan con el agua. Mientras se empapa, vamos lavando los tomates, el pimiento y el pepino. Partimos los tomates y partimos el pimiento, habíendole quitado las pepitas. Los incorporamos al vaso y vamos batiendo (en la thermo, unos segundos a velocidad 5).

El pepino tiene un tratamiento especial. Es un truco de abuela y desconozco su justificacción cientifica, pero haciendo lo que voy a decir, el pepino no se repite. Cortamos los dos extremos del pepino y frotamos la parte cortada con el pepino (de verdad funciona, he hecho varias pruebas con personas a las que el pepino se les repite mucho, aplicando este truco y sin hacerlo, y las veces que lo he hecho el gazpazho les ha sentado fenomenal). Partimos el pepino en rodajas y lo echamos al vaso (el pepino no lo pelo entero, le dejo un poco de piel). Volvemos a batir.

pepino_gazpacho_h2o

En casa, con el ajo son un poco especiales, así que yo pongo un diente pequeño y le quito el brote interior. Después del ajo, ya solo falta añadir el aceite (bueno, por favor), el vinagre, la sal (al gusto) y el comino (al gusto).


Y ahora solo resta que batamos bien todo. Si es con la Thermomix, lo ponemos a velocidad 10 durante al menos 2 minutos.

Aun así, quien quiera un gazpacho fino puede pasarlo por colador para retirar las petitas y trocitos de piel que hayan podido quedar.

A nosotros nos gusta el gazpacho bien frío, así que si alguna vez lo he hecho justo antes de comer, le ponemos unos cubitos de hielo. Y siempre se puede acompañar de trocitos de pan, tomates, pepino, pimiento...


Mmmmm, el verano ya está aquí!

tomates_gazpacho_h2o



6/5/14

Ni gazpacho, ni salmorejo, crema fría de tomate con albahaca

Me cuesta tomar tomates y no es porque no me gusten, pero es que es difícil que en los sitios que compramos habitualmente estén buenos, pero si están ricos entonces no tengo medida, me pierden!! me los tomo así solos con un poquito de sal.


tomates del mercado
tomates del mercado de Málaga

Pero se acerca la época de los gazpachos y los salmorejos fresquitos, y me encantan!!! pero la verdad me gusta lo que hacemos en casa, eso que no es ni gazpacho ni salmorejo! No lleva pepino, ni pimiento, ni cebolla, creo que se parece más al salmorejo pero con un poco de agua...y la semana pasada le puse albahaca, un poquito de queso y nos encanto, es como beberse una ensalada.


crema fria de tomate y albahaca

Ingredientes
1 kilo de tomates
un poco de pan (yo le pongo un trozo como de 4 dedos)
agua
diente de ajo
aceite
vinagre
hojas de albahaca
sal
crema de queso

Preparación
Partir los tomates en trozos, mojar el pan en agua, pelar el diente de ajo, pasarlo todo por la batidora o similar, cuanto más potencia tiene mejor porque queda más fino,...añadir sal y vinagre al gusto.
Echarle las hojas de albahaca y volverlo a pasar.
Por último añadimos el aceite y lo mezclamos.
Guardar en el frigo para que esté fresquito, a la hora de servirlo que lo pondremos en vasitos con un poco de queso tipo philadelphia, o una bolita de mozarella.