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12/6/14

Otro clásico del verano: el salmorejo


salmorejo


Otro clásico del verano, el salmorejo. Yo creo hay recetas que todos preparamos en casa, que no se encuentran dos iguales, y además son platos de los que solemos decir: 'El mejor, el que prepara mi madre'.

A mí eso me pasa particularmente con la tortilla de patata, el gazpacho y el salmorejo (debería añadir las croquetas, pero es que prácticamente no las hago, y desde luego las de mi madre LAS MEJORES).

Pero vamos con el salmorejo. Tanto en mi casa como en la de mis padres, en verano, siempre hay gazpacho o salmorejo, ganando el gazpacho por aquello de que engorda menos.

Voy a reproducir la receta de mi madre.  Yo no la hago exactamente igual (por eso no me sale tan rico), así que después pondré mi versión en cursiva (yo, si fuera vosotros, haría la de mi madre).


salmorejo-ingredientes


Ingredientes:
- 1 kilo y medio de tomates rojos maduros (ideales los tomate tipo pera o en rama).
- 1 barra o pan redondo de miga blanca y compacta.
- 200 ml de aceite de oliva virgen (aproximadamente es una taza de merienda de café con leche).
- Uno o dos dientes de ajo.
- Vinagre al gusto (yo suelo poner la mitad que de aceite).
- Sal.

Preparación:

(Versión Mamá)
1. Le quitamos la corteza al pan, cortamos la miga en trozos y la ponemos en un recipiente grande.
2. Pelamos los tomates (hay dos formas de hacerlo: con un pelador o haciendo una cruz en la base de los tomate y metiéndolos unos segundos en agua hirviendo, así la piel luego se quita muy bien). 
3. Partimos los tomates y los ponemos con la miga del pan.
4. Dejamos que repose al menos dos horas, para que la miga absorba el juguito de los tomates.
5. Pasado ese tiempo, incorporamos el ajo, la sal y el vinagre y empezamos a batirlo a máxima potencia, incorporando el aceite poco a poco.
6. Si queremos que quede muy fino, lo pasamos por un colador o un chino.
7. Se toma frío acompañado de huevo duro picado y taquitos de jamón.

(Adaptación mía)
1. Le quitamos la corteza al pan, cortamos la miga en trozos y la ponemos en un recipiente grande.
2. Yo NO pelo los tomates, como la hago con la Thermomix, lo trituro mucho tiempo.
3. Partimos los tomates y los ponemos con la miga del pan.
4. Dejamos que repose al menos dos horas, para que la miga absorba el juguito de los tomates. Yo este paso a veces me lo salto, si tengo que hacer un salmorejo express.
5. Pasado ese tiempo, lo ponemos en el vaso de la Thermomix e incorporamos el ajo (le quito el brote interior, ver receta de gazpacho), la sal y el vinagre y empezamos a batirlo a velocidad 10 incorporando el aceite poco a poco. Lo tenemos a esta velocidad al menos 2 minutos.
6. Si queremos que quede muy fino, lo pasamos por un colador o un chino.
7. Se toma frío acompañado de huevo duro picado y taquitos de jamón.


Quiero señalar que este fin de semana hice un experimento que salió muy bien. Me he enganchado a la mejor receta de pan casero del mundo de Sonambulistas, la hacemos mucho para tomar tostadas en casa. Pero como el pan sale con la miga blanca compacta, pensé que habría que probar el salmorejo con él (es el que sale en la foto de los ingredientes). He de decir que ha quedado muy bueno, un poco más espeso de lo normal, porque no le quité la corteza. Es que está tan rico que me daba pena quitársela...

salmorejo





10 comentarios :

  1. Perdona bonita, pero para croquetas buenas, buenas, buensísimas, las de MI MADRE!!
    Confeti en los bolsillos

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  2. Madre mía... no hay nada más rico en el mundo que un buen salmorejo con un poco de jamón por encima... Yo aquí no voy a discutirte atribuciones maternas, porque mi madre no suele cocinar mucho y tanto las croquetas como el salmorejo no le gustan, así que... yo me quedo con este que has hecho tú!

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    1. Tu madre seguro que hace algún plato delicioso. Disfruta del salmorejo!

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  3. Respuestas
    1. Para el hangout presencial en Valladolid (jajaja) llevaré unos litros!! Besos Paula!

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